1、夾心肉剁細。
2、肉末加鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜水拌勻。
3、茄子清洗。
4、茄子切細丁。
5、加鹽搓軟。
6、擠去水分。
7、豇豆焯水後切細(豇豆可以不放或改成蔥末)。
8、茄子、豇豆、蒜泥放入肉末中拌勻成餡。
9、麵粉和酵母混合,加水和成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵。
10、發酵好的麵糰取出,放案板上按揉排氣。
11、分成小劑子。
12、擀成小圓片。
13、放上茄子肉餡。
14、包成柳葉狀包子。
15、放到籠屜裡二次餳發,待包子胚變大變輕時,冷水上鍋蒸,大火燒開上汽後轉中火12分鐘,關火虛蒸5分鐘開蓋。
16、茄子餡也很好吃。