醬燜茄子怎麼做|醬燜茄子的做法

“這道茄子菜少油健康，口感軟潤，吃一口脣齒留香，非常下飯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬燜茄子的做法步驟

• 1、準備食材：茄子切滾刀塊，蒜切蒜粒，香蔥花用的之前凍在冰箱裡的。

• 2、鍋燒熱，不放油，茄子放入鍋中小火翻炒，炒至稍軟有點焦邊。

• 3、茄子撥到一邊，倒入適量食用油，放入蒜粒，小火煸出香味。

• 4、放入適量黃豆醬，炒幾下後，倒入適量料酒，煸炒蒜粒和醬。

• 5、放入適量生抽、白糖，翻炒均勻。

• 6、加熱水與鍋中食材基本持平，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燜煮。

• 7、調水澱粉：適量澱粉加清水攪拌均勻。

• 8、燜至湯汁快完時，倒入水澱粉，大火燒至湯汁冒泡，翻炒收汁。

• 9、收至少而濃稠時，撒入適量香蔥花即可。

• 10、裝盤上桌。

小竅門

1.第一步不放油翻炒茄子，茄子後續步驟能更好燒爛，切能煸出茄子中的香氣。
2.放入黃豆醬後，放適量料酒，可去除醬中異味，且可增香。
3.黃豆醬和生抽本身有鹹味，所以不用放鹽。
4.放糖是為了提鮮。