“春食薺菜,應時而食。陽春三月,正是採薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院,到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜,卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克,在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下;維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽,因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。薺菜古稱“護生草”,民諺有云:“三月三,薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實,薺菜具有多種醫療功能,它有良好的降血壓、止血作用,對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平,具有清肝調脾,和血利水之功效。把薺菜做成餃子、餡餅和丸子端上餐桌,也是大受歡迎。這種野菜帶著春天的氣息和大自然的味道,綠色無汙染,能補充多重營養,促進消化,也是大魚大肉最好的調劑,多多吃起來——
前兩天做了薺菜肉餡的蒸餃,味道不錯,今天烙成餡餅也很好吃,一樣的面,一樣的餡,就是換了個烹飪的方法。”
1、準備好主要食材。
2、緩慢多次的向麵粉中加水,並用筷子輕輕攪拌,最後用手揉成一個三光面團,蓋上蓋子靜置一會兒。
3、薺菜洗乾淨,入鍋焯燙片刻。
4、把薺菜撈出來稍微晾涼。
5、擠掉多餘的水分。
6、把薺菜切碎。
7、肉餡加水攪打上勁後與薺菜混合,再加點蔥花。
8、加入上述所有調料。
9、攪拌均勻。
10、麵糰取出來滾成長條。
11、揪成大小適宜的劑子,把劑子撮圓按扁。
12、擀成皮。
13、在餃子皮中放入適量的餡料。
14、包成包子狀。
15、鍋中刷層油燒熱,把包子放入鍋中按扁中火烙制。
16、中途翻面。
17、兩面都烙熟後出鍋裝盤。
掌握好火候,可以來回調節著烙,不要烙糊。