1、薺菜清洗乾淨。
2、沸水下鍋焯水去除草酸,撈出過涼水。
3、擠幹水分切細。
4、肉末加鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻醃製10分鐘。
5、鐵棍山藥去皮切細。
6、韭菜切細(用了小部分)。
7、山藥、薺菜、韭菜末放到肉末中,先用米糠油拌勻韭菜、薺菜鎖住水分。
8、加適量鹽拌勻成餡。
9、包成餃子。
10、鍋中放水燒開,加點鹽,放入餃子燒煮,中途點兩次冷水,最後燒開餃子浮起即可。
11、春日美味,鮮香可口。