“抓住春天的尾巴，小小的補一把，薺菜鮮蝦肉餃，好吃得不得了。”
1、薺菜摘去爛葉，用剪刀剪去根部，放入清水中浸泡1小時後洗淨控幹水分備用。
2、鮮蝦掐頭去尾，挑出腸線，洗淨控幹水分備用。
3、往麵粉裡慢慢加入清水，邊加邊攪拌，待麵粉變成細小絮片狀時揉成麵糰，直至表面光滑。
4、麵糰用保鮮膜包住醒面小時，中間個半小時揉一次。
5、醒面的時候做餃子餡。一小把花椒用溫水浸泡十分鐘，然後撈出花椒。
6、肉碎裡分多次加入花椒水，順著一個方向攪打出黏性。
7、薺菜清洗乾淨控幹水分切碎。
8、鮮蝦切成顆粒狀，再用刀稍稍剁剁即可。
9、薺菜放入油拌勻靜置十分鐘。
10、蝦放入肉餡裡，加入兩勺蠔油攪拌均勻。
11、把薺菜與肉餡混合均勻，淋上點麻油，放入冰箱冷藏半小時。
12、開始擀餃子皮。
13、取一小碗肉餡，加適量的鹽，拌勻後開始包餃子。
14、煮餃子。
15、吃餃子了。
16、滿滿的餡料，好滿足。
1、薺菜浸泡是為了更好地去除含在裡面的泥沙，一定要清洗乾淨。
2、麵糰醒發過程中揉一次是為了醒發透使麵糰更勁道。
3、薺菜先用油拌勻是為了鎖住水分，尤其是在加了鹽後，油能在薺菜表面形成保護不讓水分流失。
4、肉餡加蠔油是為了提鮮，也是為了增加餡料的粘度。
5、肉餡拌好後放入冰箱冷藏是為了讓餡料不容易散容易包入。
6、包的時候分次取肉餡放鹽調味是為了避免一次包不完，鹽分造成薺菜出水，分次的話包不完可以放冰箱冷藏，但是儘量兩天左右用掉。
千里飄香谷
