“千層肉餅是一道漢族麵食小吃，也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，外酥裡軟，味道香美。
但是據說還有另外一種說法，西安也有“千層牛肉餅”。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
不管那種傳說是真是假，反正這種千層牛肉餅它以色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而廣受喜愛。更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出鍋的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，真是好聞好看又好吃。
在家怎樣才能做出這種人見人愛、百吃不膩的千層牛肉餅呢？
第一，要從和麵開始，要和出燙麵來，才能讓餅皮外酥裡軟。
第二，要把牛肉餡里加足胡椒水攪拌出筋，才能保證牛肉鮮嫩無比。
第三，把麵餅擀好後，要劃成井字分割。
第四，麵餅上要刷一層薄薄的橄欖油，會讓餅更加層層分明。
第五，電餅鐺或平鍋要預熱高溫，烙起來一定改成中小火慢慢把裡面的肉烙熟，出鍋前溫度再略高這樣烙出的餅皮才會酥脆不存油。”
1、先和麵，麵粉300克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入冷水80克揉成光滑白麵團，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、牛肉冷水泡去血水，切成細小的肉丁。
3、大蔥和姜切成細末。
4、提前將花椒用溫水泡好，牛肉丁里加入料酒。
5、倒入醬油和鹽。
6、加入糖和橄欖油。
7、滴入香油，加入蔥碎。
8、倒入薑末拌勻，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋。
9、將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻後鬆弛幾分鐘，鬆弛好的麵糰擀成大片。
10、餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡，用刀劃四下成井字型，留出一塊空白，剩餘部分塗滿肉餡。
11、用刀將切面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對摺。
12、在向中間折起，邊分別再像中間折，依次疊好。
13、將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子，電餅鐺高溫預熱放少許油，放入擀好的餅坯子，降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。
千里飄香谷
