“黃橋燒餅我好幾年沒吃呢,這種燒餅是用油酥和麵,而且還有餡,以前外買吃了比較多的餡料是鹹的,內含有方腿丁、生白油丁、蔥和鹽,雖說味道也真好,如今總想減少些油脂,我換上豆沙餡,油脂少,甜甜的。燒餅在烤箱一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非常可口。它外面酥,裡面鬆,油潤不膩,人人讚賞,可是人人皆知的傳統點心啊。
風味特點:色澤金黃,口味香酥,油而不膩。”
1、食材過秤準備好。
2、豆沙餡搓成12個小圓(15克/只),待用。
3、在盆中將麵粉、酵母、泡打粉混合均勻,在中間挖一個坑,放入白砂糖,倒入溫水,攪拌使糖溶化。
4、接著揉麵團至三光,光滑有彈性,蓋上蓋,醒10分鐘,水面團基本揉好。
5、另在盆中將麵粉、白油放入。
6、揉成光滑的麵糰,油酥面就完成了。
7、接著將已醒的水面團加入少量白油(調節麵糰軟硬度,也可以不加),再繼續揉勻,使水油麵團和油酥麵糰軟硬度一致,搓成粗長條。
8、用擀麵杖擀成0.8MM的長方形,將油酥面薄薄的鋪在水油麵上面一半。
9、將長方形對摺,包住油酥面,邊緣封口。
10、再用擀麵杖將麵皮輕輕地擀薄3MM厚長方形(防油酥漏),從一邊緊緊地捲成筒。
11、用刮刀分成十二個劑子,接下來就可以包豆沙餡。
12、取一個劑子,兩邊捏緊往上,壓扁、用擀麵杖擀成圓形(中間厚外薄)。
13、放入豆沙餡,用手按逆時針方向一點點摺疊。
14、最後嚴收口,搓成橢圓(收口在下),再擀成鴨蛋圓形,即成餅坯。
15、將餅坯介面朝下,放入烤盤中,表面刷上蛋液。
16、一個個粘上白芝麻,放在烤盤上。
17、直至全部完成,入烤箱溫度210°C,25分鐘(不需要預熱,時間溫度自己掌握)。
18、很快一盤就烤好啦,又烤第二盤,時間20分鐘(烤箱已熱)。
1.水面團與油酥麵糰揉軟要一致,調節水面團可以加粉或加少量白油。
2.因為水面團是含酵母的,過程中未經發酵時間,所以烤箱不要預熱,讓坯子入烤箱慢慢醒發。
3.餡料量一般不易太多,包餡收口要嚴,防止漏餡。
4.餡料也可以做其它的,隨意改變。