冰皮水晶月餅怎麼做|冰皮水晶月餅的做法

“廣式、蘇式月餅雖然好吃，但是因為高油高糖，很多人不敢多吃。今天給大家介紹一種不加一滴油，口感Q彈，清爽好吃的“冰皮水晶月餅”。

透過晶瑩剔透的水晶外皮，能看到細膩甜潤的奶黃餡，特別惹人食慾。它的做法簡單，先蒸、後包，不用揉麵，不用烤箱，新手就能掌握，更適合普通家庭製作。做好的水晶月餅不油膩，多吃幾塊也不會上火。說它是月餅，其實更像廣式小點心，平時吃也是極好的。接下來一起看看做法吧。

標註的用量可製作8個50克的水晶月餅，皮餡比例為4：1.”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰皮水晶月餅的做法步驟

• 1、準備好各種食材和50克月餅的壓模。

• 2、將水晶粉加水攪勻到細膩無顆粒的狀態（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。

• 3、另取一小鍋，把透明麥芽糖漿煮至沸騰。

• 4、將沸騰的麥芽糖漿倒入水晶粉溶液中，攪勻後蓋好保鮮膜，放入現代多功能鍋的“深盤”裡，加適量水。

• 5、蓋上蓋子，大火蒸25分鐘左右。

• 6、取出蒸好的水晶皮，稍晾涼。同時將奶黃餡分成10克一個的小球。

• 7、水晶皮晾涼到不燙手的程度，分成每個40克的團。

• 8、將水晶皮在手心捏扁，包住奶黃餡，揉圓後入模壓出花紋即可。

小竅門

1.關於水晶皮預拌粉：可以直接購買袋裝的，也可以自己調配。用澄粉130克和澱粉20克混合即可。
2.蒸的時候要覆蓋保鮮膜，以免多餘的水汽進入。
3.蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入氣泡，影響包好後的效果。剛蒸好的水晶皮特別燙手，小心不要燙傷。
4.月餅壓模要選擇花紋深一些的，才能壓出清晰的圖案。
5.做好的月餅需密封冷藏，三天內吃完，以免儲存時間太久，表皮變得乾硬。
6.奶黃餡的做法在之前的“流心奶黃月餅”中已經介紹過，這裡就不重複了。
7.製作過程中使用了現代多功能烹飪鍋的深鍋—蒸的功能。除了蒸以為，這個深盤還可以用來煮、燉、涮、煎烤等。因為表面有不粘塗層，清洗更方便，鍋體呈長方形，容量也比圓形蒸鍋大。