主料
牛奶 :460輔料
雞蛋去皮 :128具體步驟
1.冰皮的做法:冰皮材料中的粉類和糖(糯米粉100克,粘米粉100克,澄面75克,綿糖69克)混合,
2.逐步倒入牛奶,一邊倒一邊攪拌,
3.用蛋抽攪拌麵糊無顆粒,靜置30分鐘;再倒入植物油,攪拌均勻;
4.蒸鍋入水,大火燒開,把盛麵糊的盆子蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘,
5.期間要拿出來攪拌幾下,這個程式要做2次;
6.蒸好的麵糊趁熱先用筷子攪拌幾下,蓋蓋子或溼布降溫;麵糰的溫度降至50度左右,把麵糰倒在案板上,使勁揉搓
7.鞣製麵糰非常光滑柔軟,裝入保鮮袋裡,放冰箱冷藏至少2個小時以上;
8.分出一點麵糰,加入一點綠茶粉,
9.成了抹茶冰皮;
10.奶黃餡的製作:黃油室溫軟化,加入細砂糖攪打顏色發白、蓬鬆,
11.分次加入蛋液,每加一次蛋液,都要攪打均勻,
12.倒入過篩的粉類,攪拌均勻;
13.加入牛奶和剩餘的蛋液混合均勻,
14.蓋上保鮮膜,開水上鍋,中火蒸25分鐘左右;中間要取出用筷子攪拌2次
15.蒸好的奶黃餡
16.稍微放涼一點,倒在案板上,帶上手套揉勻,用網篩過濾一遍,去掉餡中的疙瘩,;
17.過篩以後的餡料非常細膩,裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏。
18.分出一點奶黃餡,加入一點綠茶粉,成了抹茶奶黃餡
19.月餅的製作:取出冷藏好的皮、餡,用75克的模具,按照冰皮40克、奶黃餡35克的分量分割,
20.奶黃餡分成了抹茶包奶黃、奶黃包抹茶、豆沙餡包奶黃餡,不管哪種餡料,總量均為35克左右,多點少點沒有關係;
21.冰皮包奶黃餡,上推封口,
22.包好的
23.用手粉撒一遍模具,多餘的粉倒出,
24.包好的月餅在手粉中滾一遍,用模具壓出花紋即可;
25.做好的冰皮月餅裝入保鮮盒內,密封冷藏,冷凍後口感更佳;
手粉在冰皮月餅中是必不可少的材料,用糯米粉在鍋裡炒至微黃就可以;做好的月餅一定要裝作密閉的保鮮盒裡,放冰箱冷藏,冷凍效果更佳