鮰魚頭尾湯怎麼做|鮰魚頭尾湯的做法

“鮰魚遊於長江與吳鬆口以及崇明島附近，季節性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長鬚，俗稱鮰老鼠。魚皮有彈性且多膠質。蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮰魚頭尾湯的做法步驟

• 1、鮰魚一條，不算小吧？！

• 2、頭尾斬下，用油煎一下。

• 3、把煎好的頭尾，加水或高湯，料酒，薑片，煮沸。加入胡蘿蔔，香菇，魔芋，中小火煲半小時。

• 4、差不多快好時，加入金針菇，稍煮，再加入用水化開的味噌（這個湯裡味噌不是主要的，只是作為調料）。

• 5、出鍋時灑上蔥花。