“國慶長假，很多人在休息之餘又大吃不少吧，現在對於大魚大肉心裡難免都有些抗拒，不過今天我給大家介紹的一道菜----“豆豉蒸鮰魚”，絕對不會讓親失望的。
蒸魚在我國有著悠久的傳統，將魚清蒸的做法是非常健康美味的一種做法，值得推崇。但我要給在它加入一味獨特的調味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉不僅含有豐富的營養物質，而且還具有種特殊的香氣能增加食慾，促進吸收，因此被廣泛使用於中國烹調之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等其他蔬菜烹製菜餚別有風味。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”等。
我個人比較愛吃魚，湖北的魚類也品種繁多，今天的菜就是用湖北特產清江鮰魚來做的，鮰魚營養價值高、味道鮮美且刺少，加入點鹹香的豆豉醃製入味，再採用健康的蒸制的烹飪方法，讓魚肉鮮嫩且有豆豉鮮味，微辣，少了幾許清淡又多了幾重味道，吃起來鮮美無比。
這道菜的重點在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒，激發調味料的香味，放涼後再醃製魚。經過這樣醃製過後蒸出來的魚，一定會成為你的至愛，吃過後口味留香。”
1、準備好所有小料；
2、小火涼油下鍋（可以加少許水），加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；
3、一起煸炒出香味；
4、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；
5、調味料放涼後再放入鮰魚中，加入適量的鹽和料酒；
6、攪拌均勻醃製十五分鐘；
7、將醃好的鮰魚塊放入小碗中；
8、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；
9、蒸好後拿出來，放入小蔥末。
1.將豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白（記得不要加綠蔥末部分）一起煸炒一下，讓它香味更容易散發出來；記得這些調料料很容易糊，所以炒時要小火，還可以適量加點水，讓它水分全部散發後油煸香就行了；
2.炒好的調味料一定要放涼後拌入鮰魚中，再加入點鹽和料酒一起醃製十分鐘；如果熱的會調味料醃製時破壞魚的鮮味；
3.醃好的魚碼放在盤中，水開後大火蒸上十分鐘即可，拿出來後再表面上撒些小蔥末。
千里飄香谷
