“買了一條活的大個頭的鮰魚,工作人員直接給宰殺處理了,切下了大片兒的魚肉。鮰魚的刺很少,去掉刺後大塊的魚肉裡邊兒一根刺都沒有。這樣的魚肉方便老人和孩子吃。用一片兒肉按西餐的做法,過三關炸,外皮酥脆,裡面軟香,沾上番茄醬,味道鮮美,老少咸宜。”
1、鮰魚肉,刺的部分切掉。
2、魚肉切成厚度一釐米,寬度約5釐米的片。
3、加入鹽,胡椒粉和黃酒。
4、拌均勻後醃製半小時左右。
5、醃好的魚塊分別沾幹澱粉,拖蛋液,最後沾麵包糠。也就是俗稱的過三關。
6、全部過完三關的魚塊。
7、油溫五成熱,入油鍋炸至表面有硬殼兒撈出。
8、待油溫回升,再復炸至表面金黃即可。
9、炸好的魚塊可以直接吃,也可以蘸番茄醬吃。
復炸的時候,時間不要太久,表面酥脆就可以了。炸的太久會造成魚肉脫水。