蘭州拉麵又被稱為蘭州牛肉麵，其做法上的複雜在於熬湯和拉麵。蘭州拉麵的迷人之處在於拉麵的筋道舒爽，湯頭的清澈且滋味鮮美，正統做法應是牛骨湯、羊肝湯、雞湯對成。煮麵則是一鍋滾水煮熟之後在另外澆入湯頭，這樣呈上來的面爽滑、乾淨。
主料
麵粉 ：500輔料
蘿蔔 ：300具體步驟
泡好的牛肉放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時
準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵
揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止
醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片
吊湯：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精（或雞精），可以根據對湯量的需求兌入開水
拉麵：醒好的面片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中
入鍋煮麵，麵條浮起就是熟了
麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了
千里飄香谷
