草魚頭尾湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 魚頭、魚尾洗淨，魚尾部分切成小塊，魚頭對半分，薑切片、大蔥切段，淮山切滾刀；

2. 燒熱鍋下油，下魚煎至兩面微金黃；

3. 鍋中倒入開水；

4. 蓋上蓋子，保持大火，煮5分鐘；

5. 揭開鍋蓋，用勺子打掉上層油沫；

6. 預熱鑄鐵鍋，鍋熱後，將魚肉和魚湯全部倒入鑄鐵鍋；

7. 往鍋中加入淮山、紅棗、大蔥和姜；

8. 加入少許黃酒，小火燉煮；

9. 煮約20分鐘，調入適量鹽，即可關火。

烹飪技巧

1.羅前輩用的是砂鍋，我沒有，就用了和砂鍋效能相似的鑄鐵鍋；2.如果鑄鐵鍋內為白琺琅就不能空鍋預熱，可以往鍋內倒入溫水預熱後將水倒掉即可；3.魚煎好後最好加開水，開水能更好的保持魚肉的蛋白質，熬出來的湯也會比較濃白