豆腐丸的做法 閩菜之豆腐丸 豆腐丸怎麼做

“本來支援閩菜比賽還是持觀望態度，可是發現不摻合一下，做菜的興致明顯下降，這幾天都是糊弄飯吃，不行，我還得參加一下，找個最簡單的閩菜做做，恰好料夠做豆腐丸的，很簡單嗎。
此菜簡單美味，質地軟嫩，很適合孩子和老人吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐丸的做法步驟

• 1、豬肉加蔥姜剁碎。

• 2、加醬油，鹽繼續剁成很黏的泥。

• 3、豆腐控幹水，也就是要提前幾小時準備。

• 4、戴一次性手套攥成泥。

• 5、加雞蛋清，鹽，胡椒粉和幹澱粉繼續捏成有粘性的豆腐泥。

• 6、用手朝一個方向攪拌上勁。

• 7、肉泥團成小丸子。

• 8、豆腐泥按編基本和餃子皮狀。

• 9、放一個肉餡料，捏緊手指，團成大丸子。

• 10、依次做好所有丸子。

• 11、鍋內加水，燒製約90℃，即水開始響但未開時放入丸子。中火約7-8分鐘熟。當然看丸子大小。

• 12、汆熟的丸子撈出待用。

• 13、生抽，料酒，鹽，澱粉調成汁。

• 14、炒鍋置旺火上，倒入花生油。

• 15、倒入調料汁，加入一大勺汆丸子的湯。

• 16、燒沸的濃湯澆到丸子上，淋香油。

小竅門

豆腐丸的製作要訣：
燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。