1、魚茸,雞茸,蝦仁(切粒)的比例是1:1:1。加了魚茸丸子很有彈性,蝦切粒而非切茸吃的時候會有蝦肉的爽脆。
2、加一個蛋清,加適量胡椒粉和耗油,攪拌上勁。用保鮮膜包好,冷藏半小時。
3、舀一勺肉碎在手掌上,藉助勺子整成圓形,一個個放在沸騰的水裡。如果動作慢可以預先做成一個個丸子,再逐一放下水。
4、保持中火直到全部丸子都下水,放入預先切成小方形的豆腐。大火煮沸,中火繼續煮10分鐘直到全部丸子都煮熟即可。
5、吃的時候加鹽,加香菜碎。湯水無味精卻鮮甜不油膩,丸子和豆腐可以沾著醬油吃。