“真的有大塊牛肉在裡面哦,牛肉醬以前也做過,但沒有加過黃豆和花生,這次試著加了下,果然味道非常非常香,用來拌麵條,拌米飯,吃饅頭都非常美味哦。
今天用的料比較多,但也算比較常見的,一般家裡應該都有吧。
雖然叫黃豆牛肉醬,但我還加了花生和芝麻,口感更豐富。”
1、黃豆提前一晚用清水泡發,第二天做的時候將牛肉清洗乾淨,切成比較大的粒狀,如果有時間,還可以將牛肉用清水泡兩個小時,便於血水的淅出。鍋裡倒油,因為是做醬,所以油要得比較多,放入配料1,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。
2、為了口感好一些,將油裡的配料撈出來不要,然後倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
3、黃豆提前煮好,我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽,再準備好姜蒜末,大蔥切碎,幹辣椒切碎。
4、準備好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感覺比油炸的健康一些。
5、準備好需要的三種醬,混合均勻。
6、牛肉在炸的過程中,開始因為水氣多,所以會有很多泡沫。
7、隨著時間的流逝,水氣慢慢炸幹,油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃幹一些的肉,所以我也炸得比較久,具體多久也沒看時間,估計有30分鐘吧。
8、放入姜蒜末和大蔥末,再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎,慢慢翻炒一下。
9、倒入準備好的醬翻炒,直到感覺油的顏色變深變紅,倒入黃豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,關到最小火,慢慢熬20-30分鐘。
10、起鍋前倒入芝麻和花生即可。
原料:牛肉黃豆
配料1:八角2個桂皮1塊香葉5片小茴香三奈1個花椒
配料2:大蔥薑蒜熟花生熟芝麻幹辣椒碎
調味:黃豆醬甜麵醬豆瓣醬
調味:料酒冰糖花椒粉十三香豆豉
花生烘焙:烤箱中層170度12分鐘
1、在放入配料1後,我用小火慢炸了20分鐘,總有人擔心會糊,我再確定一下,絕對不會糊的,只需要火開小一點就OK了,當然,如果你覺得沒必要用這麼長時間,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。
2、三種醬的比例我用的是1:1:1,大概1斤半的牛肉,我各用了2湯勺,這個也不是固定的,自己嘗試進行。
3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋,20分鐘後沒有問題,如果你的鍋有點粘,最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。
4、有個問題,花生在烤好冷卻後是非常脆的,加入牛肉醬後,因為當時還是熱的,所以花生會變軟,隨著醬的冷卻,花生會恢復脆度一些,但要想保持烤出來的脆度好象不行,這個問題有TX知道怎麼解決嗎?謝謝。
5、吃不完的醬在冷卻後放入密封瓶密封,入冰箱冷藏儲存,因為油比較多,所以儲存時間會比較長。