“過年就是要痛痛快快的大口喝酒，大口的吃肉。年前醬一鍋牛腱子，過年的時候無論是待客還是家宴，用醬牛肉來做冷盤都是非常好的下酒菜。醬香這裡指的就是用幹黃醬做主料，長時間的燉煮讓醬香沁入牛肉，算得上是非常有特色的牛肉的吃法，可做冷盤下酒，據說當年武松景陽岡打虎喝酒吃的就是這個醬牛肉後大獲全勝的哈。”
1、牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏醃製一夜，時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。
3、牛肉醃好後，準備調料，剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裡有的來放，不一定都要放齊，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。
4、醃好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。
5、煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊緻不鬆散。
6、泡好的肉放進電飯煲，把所有調料放進去，加十小塊冰糖，料酒。
7、加水沒過牛腱子，調開的幹黃醬過篩進去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調色用，老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。
8、1小時後開蓋加適量鹽，繼續燉1小時.
9、筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裡再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏。
10、涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。
我用的電飯煲燉制了2小時，如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多，具體時間也得要你自己掌握。
調料可以不完全和我的一模一樣，但是上面我說的幾個重要調料要有，不然味道會打折扣。
千里飄香谷
