“一年四季家人都喜歡吃的辣醬,不過我的辣醬是以辣椒為輔,黃豆牛肉為主,這種小辣椒忒辣,放入黃豆和牛肉能綜合一下辣椒的辣味,更香更有嚼頭,是拌麵、夾饅頭、喝粥的好伴侶!”
1、黃豆泡發一晚
2、小辣椒摘去蒂洗淨晾乾
3、辣椒切法隨意
4、牛肉解凍切丁(大小隨意)黃豆煮熟,熟芝麻備用
5、料酒花椒白糖鹽備用
6、微火,鍋內倒油放入花椒粒炸片刻
7、倒入牛肉炒幹水分
8、放辣椒和黃豆不停翻炒(中小火)
9、倒入料酒白糖不停翻炒,無需加水
10、最後加鹽翻炒2分鐘關火
炒醬我沒有倒太多的油,也未放姜蒜,在炒的過程中只倒入料酒,無需加水,微火要不停翻炒避免糊鍋底。