“豇豆,又名角豆、帶豆、豆角、裙帶豆。長豇豆一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水後涼拌。
李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。而這道菜,我是蒸的。
小時候跟伯伯伯媽生活長大,伯媽是山西人,經常做些她自己家鄉的飯菜給我們吃,這道菜就是伯媽夏天常做的,那時她管這道菜叫“撥蘭子”(音,那時小,也不知道是哪三個字)當年在伯媽身邊時,她待我如同親生,在我心裡,她就是我的母親,現在伯媽已經離開我們兩年了,很懷念她!”
1、豇豆1把洗淨、大蒜籽剝皮
2、豇豆切1釐米左右的小段,撒鹽拌勻(我平時都用芝麻鹽)
3、撒入適量麵粉拌勻,讓麵粉均勻地裹住豇豆
4、蒸鍋籠屜鋪上溼布,將裹了麵粉的豇豆倒入、鋪平,中火蒸15分鐘
5、蒸豆角的時候,將大蒜籽搗碎,加入少許辣椒麵、芝麻油拌勻
6、蒸熟的豇豆盛到一個大碗裡,火腿腸切丁,倒入蒜末、油拌勻即可
因豆角生食有毒性,所以一定要蒸到熟透,火腿腸純屬個人喜歡加入的,這些配料可根據自己的喜好加。涼拌菜一定要放點生蒜,可以起到殺菌的作用。