“自己醃製的東西吃起來放心,沒有新增劑沒有化學催化劑,沒有防腐劑,過程也不復雜,做菜時下一點嗆鍋、吃粥吃粉面時也放一點以醒胃。說明一下,豇豆是上一年的收穫,這是上一年的片子,一直放到現在,今年也種了,才剛開花呢,心想還是把這醃菜片兒完成了吧。”
1、把豇豆和青椒洗淨風乾;
2、鍋放清水,加入香葉3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺,把水燒開,加海鹽至飽和狀態,收火、冷卻;
3、用高度酒把容器搪或擦一遍,然後讓風吹乾;
4、把豇豆和辣椒塞入容器裡;
5、此時醃製的水已經冷卻了;
6、倒入容器裡,用硬物把豇豆壓下去,蓋好蓋子寫下日期,約醃三週左右或等豇豆顏色變暗;
7、時間到後取起豇豆和辣椒切粒,放入大碗裡,加滿清水用手抓幾下以去鹹度,再衝洗、濾水;
8、鍋加熱放底油,中火,在倒入鍋前用手把豇豆抓幹水,慢火炒至熟透,晾涼、入瓶。
一、豇豆在醃前要洗淨後風乾,這樣豇豆表面就容易吸取醃製的水分了;
二、醃製的調料也可以根據自己的口味來組織;
三、醃製的容器在醃製前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用,建議用二鍋頭,便宜度數也高;
四、醃製的時間由於不同的容器和天氣來決定,只要醃到豇豆變色就可以了;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。