“子姜鴨,初夏首選”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
子姜鴨的做法步驟
- 1、鴨肉切塊,放入開水中(水中加醋和老薑)煮5分鐘,撈起來的鴨肉用冷水快速冷卻,瀝乾水
- 2、瀝乾水的鴨肉下鍋炒至金黃後起鍋
- 3、豆瓣醬、料酒、醋、醬油各一大勺,白糖適量放一起攪拌均勻,下鍋炒汁一分鐘
- 4、炒汁加入鴨肉炒一分鐘,加入沸水沒至全部鴨肉
- 5、花椒、桂皮、香葉、草果、八角、大蒜等大料裝入湯包袋,連同帶湯的鴨肉一起入砂鍋
- 6、小火熬至湯還剩1/2加鹽,湯剩1/3起鍋
- 7、子薑切片、紅辣椒切塊下油鍋炒1分鐘,放入鴨肉炒4分鐘(可適量帶湯),起鍋前放入蒜苗