“過年過節迎朋宴客,有一道菜即家常又非常受歡迎的,那就是炸藕合。
說到炸藕合,我的記憶中只有過年的時候我家才會炸上一大盆。親戚朋友來串門留下吃頓飯,上盤炸好的藕合這都是好東西。原因原是那個時候物資貧乏不像現在這樣豐富。白蓮藕去皮切片中間加上調好的肉餡,再裹上面糊用油這麼一炸,真是香飄四溢。外皮的酥軟,藕的清香微脆再加上豬肉餡的香,哪怕你整天吃海蔘鮑魚也能一次能吃上好幾個呢。”
1、豬肉餡放入蔥姜碎,鮮味醬油、十三香、鹽
2、用筷子順一個方向攪至上勁
3、白蓮藕去皮
4、白蓮藕去皮,切成薄片,2刀為一組
5、一刀不切到底,形成一個夾
6、將適量調好的肉餡白蓮藕去皮
7、加到藕夾中,合口儘量讓開口小點
8、全部夾好放在容器中備用
9、一個雞蛋放入容器
10、加入適量的清水
11、加入3克左右的鹽,視蛋糊液的多少新增
12、用打蛋器打勻
13、放入麵粉
14、打蛋器繼續攪拌均勻,麵糊的稠度要適中,過稠過稀都會影響成品的口感。蛋液的滴落能短暫的呈現再消失的狀態即可。
15、用筷子夾住一個藕夾放在麵糊裡沾一下
16、提起藕合等多餘的蛋糊滴落後即可放入油鍋中炸。
17、植物油燒至7成熱,將藕合放入
18、炸至兩面金黃即可撈出
19、成品
小英子心語:
1.用於炸藕合的藕片不能切後了,每片3-4mm厚,加上肉餡也就1cm的厚度,厚了口感吃起來笨笨的不精緻。
2.藕夾儘量切的靠近底部,這樣會方便加肉餡,能加的多些,餡多了要好吃的多。
3.肉餡裡的水分不要過多,要不在炸的過程肉餡出水會蹦的到處都是油。
4.麵糊的稠度很重要,這個在製作中可以隨時調整,幹了加水稀了加面,但要著看加,不能一下子加的太多。