酥脆炸茄盒怎麼做|酥脆炸茄盒的做法

“酥脆鮮香，解饞神器，做完現先品嚐一個，沒停住，飯還沒好，已經幹掉一盤子～”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酥脆炸茄盒的做法步驟

• 1、肉餡中加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，十三香、雞精。

• 2、打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌至粘稠上勁，加入蔥花，適量香油攪拌均勻，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。

• 3、生粉、玉米澱粉、普通麵粉各50克，無鋁泡打粉3克，加入適量清水，少許食用油，用手抓打至粘糊狀態，如圖抓起能流動的狀態，靜置十分鐘。

• 4、茄子如圖切連刀夾片。

• 5、中間抹入肉餡。

• 6、放入麵粉糊中裹一層面糊。

• 7、起鍋燒油，油溫七成熱時下入茄子盒炸制。

• 8、一面炸至定型後翻面，炸至兩面金黃浮起撈出，待油溫升復再復炸一遍撈出既可。

• 9、金黃酥脆，鮮香味美。

小竅門

脆皮糊有好多種調法，各家廚師都有自己的做法，都比較酥脆，這種配比也是跟一個酒店廚師學的，比較簡單，而且效果好，我會經常用。
1.調麵糊：玉米澱粉、生粉、普通麵粉為1：1：1，加入2%的泡打粉，加入適量清水，食用油，調出粘稠能流淌下來的麵糊，炸出來酥脆，如果不想放泡打粉，就放入雞蛋液，但酥脆程度稍差一些，復炸一遍更酥脆。