“過油肉最大的優點在於鎖住了肉中的水分,吃起來口感滑嫩。”
1、蘑菇清洗乾淨,撕成條,青椒切塊備用。
2、肉切片,放鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉,抓拌均勻。
3、將上好漿的肉片下油鍋滑散,撈出瀝乾油分。
4、炒鍋放油燒熱,放蔥薑蒜熗出香味,再放入青椒、蘑菇。
5、放入醬油。
6、放鹽、白糖。
7、放少許雞精。
8、出鍋前放少許蠔油。
9、成品。
1.滑肉的油溫不宜過高,5成熱即可。2.蘑菇易吸水,入鍋前把水分攢一下,以免成菜湯汁過多。