“這個蘑菇本來準備下火鍋的，但因為備料太多，就沒用到。最近我又正好得了個脆炸糊的配方，心癢癢地，就順手炸了一下，成品外酥裡嫩，蘸番茄沙司還挺好吃的。
脆炸糊的關鍵是紅薯澱粉，加了它，掛糊炸出來的外殼會保持堅挺，不會軟塌塌的。這個糊做小酥肉也很nice哦。
我以前出過一個酥炸金針菇的菜譜，和今天這個做法不同，但也很不錯，感興趣的小夥伴可以到我主頁或微信公眾號眉記去翻看一下。”
1、準備食材，平菇洗淨去根，撕成小朵。（這個其實不是真正的平菇，但我不知道它叫啥，感覺和平菇很像，反正其它蘑菇也可以的）。
2、調製脆炸糊——麵粉與紅薯澱粉1：1，加少許鹽糖調個底味，不加也OK，食用油也倒進去，再慢慢加清水調成厚酸奶狀態。這裡水的分量不是一定的，主要看狀態，而且稠一些稀一些都不太要緊。
3、蘑菇在脆炸糊中打個滾，裹滿脆炸糊。
4、油溫升到170℃左右，沒有溫度計的話將筷子放入油中，筷子周圍產生密集的小泡泡就行。
5、將掛糊的蘑菇下油鍋小火慢炸，先不要動它，等它浮起就可以用筷子將它們扒拉開，再炸1~2分鐘。
6、這個過程就是將蘑菇炸熟，當表面變硬，顏色呈金黃色時撈起瀝油。
7、放入空氣炸鍋烤籃，平鋪，200℃3~5分鐘，具體看自己的空氣炸鍋的脾氣，可隨時拉開看看狀態。如果沒有空氣炸鍋，也可以將油溫升到200℃，再復炸一次，復炸時間不要超過1分鐘。
8、油炸食品與番茄沙司真的是絕配喲，酥酥脆脆、酸酸甜甜，大人小孩都愛吃。
①脆炸糊的關鍵是紅薯澱粉，我看網上說油是關鍵，但我試過其它配方，感覺不如這個。還有說加糯米粉的，當時脆，涼後還是軟，最難受是炸的時候，加糯米粉的會粘在一起，粘在筷子上，甩都甩不掉。
②炸物一般都是炸2遍，第一遍炸熟，需要溫度低點，時間長點；第二遍高溫短時間炸脆。
③酸味解膩，所以油炸食品一般配番茄沙司或醋食用；辣也解膩，也可以自己搞個辣味蘸碟，或者按自己口味配上其它調料如椒鹽等。
千里飄香谷
