過油肉怎麼做|過油肉的做法

“過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

過油肉的做法步驟

• 1、裡脊肉洗淨，切成硬幣薄厚的片。

• 2、肉片中加入鹽、料酒、胡椒粉用手抓勻，再加入蛋清、水澱粉繼續抓勻上漿，醃製二三十分鐘。

• 3、蔥、蒜切片，姜切絲備用。

• 4、蒜薹洗淨切段。

• 5、木耳泡發洗淨，撕成小朵。

• 6、鍋中倒入食用油燒至五六成熱，逐片放入醃製過的肉片。

• 7、中小火滑至變色微黃，撈出控油。

• 8、另起一鍋倒入食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香。

• 9、倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹斷生。

• 10、放入肉片、鹽翻炒幾下。

• 11、加入生抽、老抽繼續翻炒幾下，加入水澱粉翻炒均勻，淋入少許醋翻炒一下即可。