“過年剩下好多堅果，今天就用堅果和各種食材搭配來做一道小說《紅樓夢》裡的菜----茄鯗。據說是賈府裡頭受歡迎的菜。”
1、香菇洗淨泡發，去蒂切丁，杏鮑菇洗淨切丁。
2、雞脯肉洗淨，用刀背拍松雞肉切丁，用鹽，料酒，蛋清和澱粉拌勻醃製15分鐘。
3、茄子去皮去蒂切丁，用鹽水浸泡後撈出擠幹水分。
4、竹筍去殼切丁，香乾切丁，熟松仁和蜜餞備用。
5、鍋中油熱，下入香乾煸炒至金黃撈出。
6、鍋中留油，下入腰果炸熟撈出。
7、鍋中油熱，下入雞肉滑炒至肉色變白。
8、下入焯好水的竹筍和雞肉翻炒幾下撈出。
9、鍋中油熱，下入杏鮑菇和香菇煸炒一會撈出。
10、鍋中油熱下入八角煸炒香後撈出。
11、下入雞肉和竹筍翻炒。
12、放入杏鮑菇和香菇翻炒。
13、加入蠔油和生抽。
14、加入雞肉和筍丁。
15、繼續翻炒。
16、最後關火，加入堅果和蜜餞翻炒均勻即可。
茄子切丁後放入鹽水浸泡，防止茄子氧化。撈出後要擠幹水分。
千里飄香谷
