特色茄鯗如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

長茄子 ：1根
香菇 ：3朵
冬筍 ：80g
五香茶幹 ：80g
去皮花生仁 ：100g
紅菜椒 ：1/3個
水澱粉 ：50ml
油 ：500ml（實耗30ml）
香油 ：1茶匙（5ml）
糟酒 ：4茶匙（20ml）
醬油 ：1湯匙（
紹酒 ：4茶匙（20ml）
白砂糖 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5g）
老薑 ：1塊（約5g）
蒜 ：3瓣
香蔥 ：1棵

輔料

具體步驟

1. 長茄子洗淨，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。香蔥洗淨切碎。老薑削去外皮，同蒜一起切碎。

2. 香菇洗淨切去根蒂，冬筍剝去外皮，同五香茶乾和紅菜椒一起切成0.5cm見方的小丁。

3. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有少許的熱氣），將去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制約3分鐘，待花生仁稍稍變色，立刻撈出瀝乾油分，放涼後剁碎。

4. 將茄子滾刀塊放入炒鍋中，用中火炸至表面稍稍上色（約4分鐘），再撈出瀝乾油分待用。

5. 炒鍋中留底油，燒熱後放入1/2份的姜、蒜碎爆香，隨後放入炸好的茄子滾刀塊、紹酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、醬油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和鹽（1/2茶匙，3g）拌炒均勻，接著調入水澱粉（30ml），使醬汁充分包裹在茄子上，盛入盤中待用。

6. 在炒鍋中重新加入油（2茶匙，10ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將餘下的1/2份姜、蒜碎放入爆香，接著放入香菇小丁、五香茶幹小丁、冬筍小丁和紅菜椒小丁翻炒約3分鐘。

7. 在鍋中調入紹酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、醬油（1茶匙，5ml）、白砂糖（1茶匙，5g）和鹽（1/3茶匙，2g）拌炒均勻，接著放入餘下的水澱粉（4茶匙，20ml）將湯汁收稠。

8. 最後在鍋中撒入香蔥碎和炸好的花生仁碎，混合均勻後淋在盤中的茄子上即可。