1、備食材。
2、長茄去皮,冰鮮蝦去殼、去蝦線,剁椒切碎,蔥、姜、蒜切末。
3、蝦仁放鹽。
4、用蛋清和澱粉調成糊倒入蝦仁中抓勻上漿。
5、茄子切長條。
6、茄條八成熱的油鍋炸至金黃色撈出備用。
7、控油。
8、關火,用油的餘溫將蝦仁滑成八成熟。
9、另起一鍋倒少許的油,放剁椒小火炒十秒,轉大火放入薑末、蒜末煸炒。
10、倒入黃酒和醬油爆香。
11、倒入少許的水,放糖、米醋和鹽燒開。
12、放茄子和蝦球,大火燒兩分鐘。
13、勾芡撒蔥花出鍋,將茄子倒在砂煲裡,放在火上煲至開鍋即可。