“經典川味擔擔麵,吃一次就念念不忘的味道,簡易做法在家搞定。”
1、肥瘦豬肉切大塊兒,分出幾塊兒肥膘肉,煉豬油備用。
2、將肥瘦豬肉放入絞肉機,加入少許生抽醬油。
3、加入少許料酒。
4、加入少許細砂糖。
5、攪打成顆粒狀,注意不要攪打過度,成肉糜狀影響口感。
6、將肉粒拌勻,這一步也可以用刀剁好再加入上述調料。
7、炒鍋小火加熱,放入豬肥膘肉塊。
8、小火煉出豬油。
9、準備兩份蔥末,兩份蒜末,一份薑末。
10、將其中一半蔥末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11、少許粗辣椒粉,不吃辣的同學這步可以省略。
12、將煉好的豬油去除脂渣,趁熱倒入碗中。
13、攪勻後加入適量花椒油。
14、加入少許芝麻油。
15、加入適量生抽醬油。
16、加入適量醋。
17、充分攪勻,油料汁就做好了。
18、炒鍋加入適量食用油,中火燒熱,加入薑末和另一半蒜末,炒香。
19、加入豬肉小粒,炒散炒香。
20、加入少許老抽醬油上色。
21、炒勻後加入碎米芽菜,繼續翻炒均勻。
22、出鍋前加入蔥末,翻炒均勻。
23、醬料就做好了。
24、熟花生米去皮搗碎。
25、油菜用開水焯熟,過涼水後擠幹水分。
26、配菜和調料就準備好了。
27、根據個人喜好將麵條煮熟,過涼瀝水。
28、麵條裝碗,碼上油菜。
29、加入芽菜肉粒醬料。
30、加入油料汁。
31、撒上花生碎,OK。