手撕魚香茄子怎麼做|手撕魚香茄子的做法

“茄子炒著吃是最常見的一種方法，但做茄子的菜餚油用少了的話味道就差勁。油用多了口感好了，但過多油脂的攝入對身體來說是不健康的。這時候，用涼拌的方法來做茄子菜餚就是最好的方子了。

菜餚好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹製的配料與加工的手法，直白點說就是做菜人的手藝。蒸茄子也要有點小竅門，蒸茄子時茄子直接放在籠屜上，茄子蒸出的汁水漏到鍋裡，茄子就沒有苦澀味道。茄子蒸到用筷子能輕鬆穿透，不軟爛，這樣口感才軟嫩。料汁調製，白糖可中和陳醋色酸澀，生抽可提鮮，用點大蒜粒可去油膩。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨、紅辣椒切斜段、蔥白切長段、蒜瓣切碎。

• 2、把茄子切掉兩頭後從中間剖開成大片。

• 3、切好的茄子碼放到籠屜裡，大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子輕鬆穿透後端出晾涼。

• 4、把生抽、白糖、精鹽、香醋調成酸甜味汁。

• 5、茄子晾透後用手撕成條。

• 6、碼上香菜段，香菜段上灑上蒜粒。

• 7、炒鍋裡倒入油，放入紅辣椒、花椒、蔥白小火炒成香辣油。

• 8、撈出花椒、蔥白、紅辣椒，把炒好的香辣油趁熱潑在蒜粒上，激出香味。

• 9、澆入調好的酸甜味汁，拌勻。