剁椒魚香茄子怎麼做|剁椒魚香茄子的做法

“用剁椒做了魚香味的茄子，非常好吃。記憶裡，下廚是從國小在鍋臺邊看爺爺做飯看出癮來的，爺爺說“魚香味少不了，姜蔥糖醋蒜”，當時聽到不覺得有什麼道理，等到自己完全會做飯時就為了這幾樣調料常常“神仙打架”，因為魚香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爺爺現在有輕微的阿茲海默，但是作為家裡“資深吃貨”，他的味覺不減當年，這道菜是得到了他的好評”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子改刀滾刀塊，蔥薑蒜切碎備用

• 2、鍋裡倒入比較多的油，燒溫熱，放入茄子，先煸炒，讓它斷生

• 3、一直煸炒到茄子發嫣兒，充分吸收了油脂，體積變小即可

• 4、盛出備用

• 5、留底油，姜蔥蒜沫放入鍋裡，炒香

• 6、放入剁椒

• 7、保持小火炒出香味

• 8、倒入茄子，翻炒均勻

• 9、放入生抽

• 10、加入半碗水，翻炒均勻，讓它蓋蓋子稍微燉一會

• 11、碗里加入1勺糖，大半勺醋，調成糖醋汁，攪拌均勻

• 12、揭開鍋蓋，倒入糖醋汁，翻炒均勻，繼續燉煮五分鐘

• 13、少許澱粉加清水，調成水澱粉

• 14、這時候，茄子也燒得差不多了，沿鍋邊倒入倒入水澱粉，快速翻炒均勻

• 15、最後加入少許鹽和雞精調味，湯汁收濃稠即可關火

• 16、上桌前一定要撒少許香菜末

• 17、魚香茄子就做好了。

小竅門

1、茄子一定要先用油煸炒一下，這樣後面茄子才會更好吃更滋潤。
2、香菜最好不要省略，因為魚香味少不了，當然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。