“我家餐桌經常出現的菜就是肉末炒雪菜,今年我家自己醃的雪菜,非常的成功,因為第一次做怕不成功,也沒拍下過程圖,這回做炒雪菜可方便了,之前我總是在外邊買,把雪菜用冷水多泡些時間,把裡邊的鹽分儘量都泡出來,以免攝入太多的鹽分對身體不好,炒制的過程中如果感到泡的沒啥鹹味了,再加點鹽,後加入的鹽和之前沒泡出來的鹹味道絕對不同,用泡好的蠶豆或是黃豆都可以,加點小尖椒和肉末,炒出來那叫一個香,無論是就米飯還是就粥,都是超級的下飯。”
1、雪菜在清水中清洗乾淨,泡到基本沒有鹹味了,準備好其他配料。
2、雪菜切小粒,幹蠶豆提前泡軟,剝去外皮,幹辣椒切段,蔥姜切絲。
3、鍋中放油燒至5成熱,把幹辣椒爆香,再下蔥薑絲炒出香味,接著把肉餡放入煸炒至變色。
4、下蠶豆煸炒至8成熟。
5、放料酒。
6、放生抽調味。
7、把雪菜粒倒入煸炒。
8、放一小勺白糖。
9、放適量的鹽,(我泡的時間長基本沒有鹹味了),煸炒一會,可以再加點水炒(因為我放雪菜和蠶豆時都帶了點水,所以沒有加水)。
10、最後臨出鍋前點點香油,出鍋成盤。
11、簡單下飯的肉末炒雪菜就做好了。
小貼士
1.雪菜儘量多泡會兒,儘量泡的沒有鹹味了,炒時再根據需要新增鹽的量。
2.豆子要煸炒基本上熟了再下雪菜,以免吃了生豆子中毒。