“鍋塌豆腐是山東的傳統名菜。
據說鍋塌這種烹調方法,最早就是始於山東。
這次用香椿來做鍋塌豆腐,讓豆腐的口感更豐富。
豆腐和香椿搭配食用,可提高身體的免疫力,除溼清熱,保健美容。
成菜色澤金黃,口感鮮香,軟嫩,又帶著淡淡的香椿清香,非常好吃。”
1、準備好所有的食材。
2、豆腐洗淨切大片放入一個容器中,均勻的撒鹽,雞精,料酒,蔥花,醃製10分鐘。
3、加蛋打散攪拌均勻備用。
4、醃香椿用清水洗去鹽粒,多衝幾遍擠幹水分,切碎備用。
5、醃製好的豆腐放入麵粉沾均勻。
6、再放入蛋液中沾滿蛋液。
7、不粘鍋倒油放入豆腐煎至。
8、簡直豆腐兩面金黃瀝油備用。
9、原鍋洗淨稍倒一點油爆香蔥花。
10、倒入香椿翻炒均勻出香味。
11、放入豆腐,再加少許高湯(或者清水)。
12、加入少許糖。
13、在加入少許料酒稍煮一時。
14、最後加雞精,淋入香油。
15、晃動鍋子讓湯汁均勻關火。
豆腐要先醃製片刻,可使豆腐更入味。
香椿用新鮮的更好,沒有也可用醃製的,不過要洗出一些鹽分。
最後不用加鹽,因為香椿有鹹味,豆腐也已經醃製過。
不可翻炒,只需晃動鍋子,以免豆腐碎爛。