鍋塌豆腐的做法 鍋塌豆腐——濟南府宴客高階菜 鍋塌豆腐怎麼做

“鍋塌豆腐，是濟南菜、老魯菜經典宴客高階菜，其中以鍋塌豆腐、鍋塌白菜盒等為著名；而鍋塌作為一種地方烹調手法在全國不是很出名，這次為了給我們濟南人佔地方，揚個名兒，所以獻醜一次，下次本人學會鍋塌白菜盒還會回來的，走著瞧吧！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋塌豆腐的做法步驟

• 1、北豆腐改刀切成0.5釐米厚的薄片，蔥、姜等輔料一起改刀；

• 2、將切好的豆腐兩面都均勻的沾上幹澱粉；

• 3、再將沾好澱粉的豆腐沾上一層蛋液入鍋煎制

• 4、鍋內一兩成油溫小火煎成兩面金黃色即可盛出備用

• 5、入鍋追求造型的話再此時可以將豆腐碼放整齊，我是初次就沒有獻醜了。

• 6、鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高湯），放入鹽、雞精調味；

• 7、調好味後開著鍋蓋塌制三四分鐘，放入配色的菜碼，勾上一層薄芡兒，臨出鍋前滴入少許香油；

• 8、成品成型，誠惶誠恐，誠心奉上，承蒙點評，呈您貴言，下次準好。

小竅門

注意事項：
  1、配料一次配齊，放在盛器中方便取。
  2、放清水或高湯時根據煎制的豆腐多少自己掌握。
  3、鍋塌的塌就是一種烹調手段，其實就是將煎硬的食材放在鍋中利用水蒸氣蒸軟就為塌，這樣的烹調
手段能夠入味，嚐到食材鮮美的一面。