鍋塌豆腐怎麼做的菜譜|鍋塌豆腐的做法

““鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。
鍋塌豆腐是一道著名的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味。
豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鍋塌豆腐的做法步驟

• 1、食材洗淨準備。

• 2、豆腐切塊，開水焯燙，過冷水。

• 3、豆腐撒椒鹽粉，雙面抹勻醃製十分鐘。

• 4、打雞蛋，蛋液打散。

• 5、製作調料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，攪勻。

• 6、豆腐均勻裹一層薄薄的澱粉，再裹一層蛋液。

• 7、油溫熱，豆腐放入鍋中。

• 8、雙面煎制微焦黃，盛出。

• 9、再放入薑絲、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。

• 10、放入豆腐燒煮至差不多收汁。

• 11、撒青蒜。

• 12、裝出盛盤。

小竅門

1、豆腐焯水後，可以去除豆腥味。
2、加一點椒鹽醃製片刻，可以更入味。
3、蘸澱粉後再裹蛋液會更容易些。