“鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為"鍋塌豆腐夾餡"，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。
我做的這款鍋塌豆腐經過我改良，加入了香菇、胡蘿蔔、玉米等蔬菜粒，葷素搭配更營養豐富。”
1、豆腐切厚片。
2、準備豬肉餡。
3、香菇和胡蘿蔔切丁，速凍玉米粒；將蠔油、少許生抽加點高湯攪拌均勻。
4、將豬肉餡用姜、胡椒粉、少許鹽、料酒、白糖、生抽、老抽，再加點蛋液順著一個方向攪拌並醃製一會；雞蛋打散備用。
5、將醃製過的豬肉餡夾在兩片豆腐之間做成豆腐夾。
6、平底鍋燒熱加入植物油，將豆腐夾兩面沾雞蛋液放鍋中煎至兩面金黃。
7、倒入事先調好的調料汁，蓋鍋蓋燜煮一會，中間記得要翻面。
8、待豆腐熟了，湯汁也收幹，將豆腐撿出擺盤。
9、炒鍋加入高湯，加入香菇、胡蘿蔔、玉米粒、少許鹽，煮一會。
10、待蔬菜粒熟透，淋入水澱粉攪拌均勻，澆在煎好的豆腐上即可。
11、成品圖
12、成品圖
千里飄香谷
