關於魯菜的知識

“疙瘩湯是我家最喜歡的湯水，帶著清清淡淡的鹹鮮味道，給吃了飽飽的胃一個緩衝的空間。”食材明細主料麵粉（50g）剩餘餃子餡（適量）輔料蔥花（適量）韭菜（適量）食用油（適量）食用鹽（適量）雞精（適量）雞蛋（一個）...

“茄子是個喜大油的菜，煎炒時通常要放很多油或者肉才能又香又好吃，像東北菜地三鮮中的茄子，飯店都需要先過油，但這並不符合健康理念。於是，我花了一些時間來研究有哪種方法可以使用比較少的...

“蔥爆羊肉丁是一道經典的山東清真菜，利用魯菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料，做法很簡單。我的姥姥是回族，從小疼我愛我，就用這盤滑嫩爽口的羊肉...

““鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。”食材明細主料嫩南瓜（1根）雞蛋黃（3個）輔料蔥（少許）蒜（少許）配料鹽（一茶匙）生抽（少許）油（適量）鹹鮮（口味）煎（工藝）廿分鐘（耗時）簡...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘主料鯉魚：1條輔料料酒：適量具體步驟1.鯉魚去鱗鰓內臟腥收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開...

“鍋塌豆腐是山東的傳統名菜。據說鍋塌這種烹調方法，最早就是始於山東。這次用香椿來做鍋塌豆腐，讓豆腐的口感更豐富。豆腐和香椿搭配食用，可提高身體的免疫力，除溼清熱，保健美容。成菜色澤...

“山東的麵食也是豐富多彩。這個韭菜豆腐盒子，是山東農村風味的家常主食之一。”食材明細主料麵粉（350克）韭菜（100克）豆腐（300克）蝦皮（15克）輔料蔥花（10克）配料鹽（5克）糖（3克）胡椒粉（5克）花椒粉（3克）香油（1...

“第一次就愛上了它---什錦燉我有個山東的朋友，他們家有道傳統保留下來的燉菜，他說特好吃，是一種保留至今的菜品，聽他說的很好，所有特意請教他，然後動手做一個山東燉菜，還別說，菜出鍋了顏色鮮...

“【山東酥肉】是一款湯菜。成品是湯鮮，肉酥爛，味醇香；是魯菜的代表作之一。做法並不複雜，掌握2個要點即成：1、肉段要炸至外焦裡嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必須的；主要特點：色澤金黃、肉質酥爛...

“九轉大腸是魯菜系中的名菜。它色澤紅潤，鹹香適口，焦香軟糯，汁味濃厚，回味悠長。不愧為魯菜中之精髓。”食材明細主料大腸（2根）輔料老抽（15g）糖（10g）砂仁粉（2g）肉桂粉（2g）蔥末（適量）生抽（10g）料酒（少許）蔥...

“扣肉我是從小吃到大的，香醇的口味一直沒有改變。”食材明細主料豬肉（2000g）輔料鹹香椿（150g）配料醬油（適量）蔥（適量）姜（適量）大茴香（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）普通（難度）蒸扣肉的做法步驟1、豬...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘魯菜什錦豆腐箱，整齊的排列在白盤子裡。魯菜什錦豆腐箱裡裝著肉末，蔬菜丁，海鮮等。當豆腐蒸熟後，清香軟Q，澆上高湯，清香的...

“這個湯主要的題材是愛心，因為這個公公去飯店吃飯的時候，沒捨得吃，帶回來給孫女的。”食材明細主料鮑魚（兩個）輔料蔥花（適量）雞蛋（適量）配料食用鹽（適量）雞精（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難...

“【整魚兩吃】是一道超經典魯菜，一菜兩色兩味，一半清蒸鹹鮮、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又營養，而且老少皆宜，造型美觀，絕對待客加分菜！”食材明細主料鮮魚（600克）輔料豬肥膘肉（1小塊）蝦仁（10...

“這是很有農家風味的家常湯粥。配上韭菜盒子，就是一頓地道的山東農家飯。”食材明細主料玉米麵（50克）輔料清水（適量）其他（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）玉米麵糊糊的做法步驟1、準備好玉米...

食材明細主料肉餡（適量）輔料尖椒（適量）配料料酒（適量）鹽（適量）花椒粉（適量）蔥花（適量）薑汁（適量）欣和豆瓣醬（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）尖椒塞肉的做法步驟1、肉餡調味：鹽、蔥花、薑汁、料...

“【炸烹蝦】是山東比較有名的一道美食，顏色美觀，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考驗的就是火候的掌握，即要快速讓炸好的食材均勻入味，還要保證食材外皮的酥脆，這...

“這個水蘿蔔真的很清脆，但是用來糖拌不是很適合我家的口味，所以，拿來炒臘腸。”食材明細主料水蘿蔔（200g）輔料臘腸（半根）食用油（鹽）小蔥（適量）配料雞精（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）水蘿...

食材明細主料綠豆（60克）麵粉（200克）輔料水（90毫升）配料鹽（3克）原味（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）綠豆麵棋的做法步驟1、先把綠豆淘洗乾淨。2、鍋里加水，放入綠豆燒開煮20分鐘。3、麵粉加水和成...

“雞肉中含有豐富的磷脂類，能促進人的生長髮育，還能養血補肝！這道菜鮮香滑嫩，葷素搭配，不失營養。”食材明細主料雞胸肉（400克）輔料蛋清（2個）油菜（200克）青椒（100克）香菇（100克）配料蔥（10克）姜（10克）料酒（5...

“色澤深棕褐色，口味鹹甜微酸，品質鬆軟可口。此菜酒飯均宜。”食材明細主料泡發海帶（適量）輔料豬後腿肉（適量）豆腐乾（適量）泡發黃豆（適量）配料醬油（50克）香醋（50克）白糖（100克）蔥段（適量）薑片（適量）料酒（50...

“甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的“招牌”名優小吃。甜沫的來歷之一明末清初，因天災...

““炸烹蝦段”，是魯菜中快炒的精品菜餚，它很早就被山東師傅帶到了北京。“炸烹蝦段”，過去是京城裡有名的魯菜經營者“八大樓”之一“按府樓”中的一道看家菜，也是當年膠東半島魯菜發祥地...

“魯菜又名山東菜，屬中國四大菜系之一，其歷史悠久，影響廣泛,以口味鹹鮮脆嫩、風味獨特、製作精細而享譽海內外。山東菜又分為：濟南菜、膠東菜和孔府菜。聽爸爸講，滿漢全席主要是以山東菜為...

“紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。”食材明細主料長茄子（一個）輔料青紅椒（各半個）蒜瓣（6個）蔥姜（適量）香菜（一顆）配料鹽（2克）雞精（1克）糖（2克...