煎釀茄子的做法 【魯菜】煎釀茄子 煎釀茄子怎麼做

“超下飯的---低油版煎釀茄子！

最早吃這個菜是在一個飯店，那個飯店魯菜做的挺好，有時候聚會大家會去那裡都是會點幾個魯菜，而每次都是必點的一個就是煎釀茄子，一盤就一個長茄，挺好吃的很下飯，我改良了一下，外面塗了澱粉，在煎的過程中，不怎麼吃油，吸收的油不到一個炒菜的油，沒有飯店的那麼多的油，所有今天我也嘗試做一個煎釀茄子。希望大家支援和喜歡！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煎釀茄子的做法步驟

• 1、長茄子2條。

• 2、豬瘦肉一塊洗好備用。

• 3、茄子去掉根蒂洗淨備用。肉剁成肉餡。

• 4、肉餡放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水澱粉或者蛋清攪勻備用。

• 5、茄子切成連身片（可一邊放一根筷子）這樣就可以切的很整齊的了。

• 6、在茄子切面上抹上幹澱粉。

• 7、把肉餡逐步的放入切好茄子夾層。

• 8、炒鍋放入炒肉菜的油的量就行，油鍋熱了放入茄子。

• 9、中火煎至一面金黃翻面。

• 10、兩面都煎金黃了，倒出裡面多餘的油，放入姜、生抽、糖、少許鹽。加入150克水。大火燒開後轉小火燜。

• 11、15-20分鐘左右，燜至湯汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盤子，剩下的汁調入糖、醋、雞精，加入蒜末，淋少許水澱粉勾芡。

• 12、把芡汁淋在茄子即可。我做的煎釀茄子就好了！

小竅門

1、切茄子兩邊用筷子墊著，就不會切斷裂或者不勻。
2、肉餡不能加的過多，多了會變形不好看。
3、茄子要是乾的切好抹上澱粉是為了和茄子形成一題，不可省略。
4、製作過程中不可隨意的翻動，以免斷裂不好看了。