“喜歡吃茄子的朋友一定要試試這個做法，非常好吃的一道炸釀茄子。。。挑選茄子時儘量買肉質肥厚，皮紫肉嫩的，這樣才可以塞下更多的肉餡，炸過後用筷子輕輕一夾，便軟爛酥香。喜辣的朋友還可以在醬汁裡新增一些辣椒醬，這樣吃起來更有層次感。好吧，還是直接介紹過程啦！”
1、準備食材：條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。
2、幹蔥頭去皮洗淨，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。
3、加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻。
4、茄子洗淨，間隔去皮，留少許紫皮。再切一道道口，別切斷。
5、調好的餡料塞入茄子切口縫裡，全部塞滿。
6、整個茄子拍些幹澱粉，裹滿。
7、鍋裡放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻，逼出茄子裡的油分。
8、撈起，放入盆中。
9、接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。
10、加上適量清水調開。
11、鍋內留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠。
12、茄子裝入盆中，煮好的醬汁澆在上面，撒些蔥花或椒絲，完成！
茄子去皮要保留一點，起到拉扯整個茄子、可以保持完整。偶爾做一次花樣茄子油炸也接受吧，味道實在好。馬鮫鹹魚有很大的鹽分，整個菜不用加鹽，醬汁裡放少許醬油調色提鮮即可。
千里飄香谷
