““拔絲”菜餚的關鍵是熬製糖稀,只要把糖熬製成功,菜餚的成功率幾乎是百分百,主料可以千變萬化,其中拔絲地瓜是比較簡單的,因為要用其它的軟質食材時,炸制時還要掛糊。熟能生巧,還是地瓜為好。”
1、把地瓜洗淨、去皮。
2、切滾刀塊。
3、鍋中放油,燒5成熱。
4、放入地瓜,中小火炸制。
5、炸制到地瓜熟透,撈出。
6、鍋留底油,放入白糖,加少許水。
7、小火慢慢熬製。
8、熬糖口訣:大泡變小泡、小泡變泡沫、一變琥珀色、下料翻勺就出鍋。
9、出鍋裝盤,搭配一碗涼開水上桌即可。
1、炸制地瓜的油溫不宜過高,防止外面糊,裡面生。
2、用水油法熬糖比較簡單,不易糊底,但切記逐漸小火。