鹹蛋黃叉燒怎麼做|鹹蛋黃叉燒的做法

“一整塊醃過的夾心肉烤成鮮美入味的叉燒，緊緊包裹著油香的鹹蛋黃，就像藏著一顆太陽般溫暖綿密的心。先生說肉嫩鮮香，內藏乾坤，紅火的肉寄託了年年歲歲豐盛美滿的期望，而心中亦有團圓。
沒有現成的叉燒醬，於是搜了美友們的菜譜，結合自家的材料來自制了叉燒醬，有點多，密封冷藏了一部分等下次再用。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹蛋黃叉燒的做法步驟

• 1、蒜切碎、薑切片。

• 2、叉燒醬材料：紅糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻醬30g、芝麻油4g、蠔油60g、甜麵醬40g、腐乳2塊、腐乳汁2湯匙、紅曲粉適量、麥芽糖25g。

• 3、鍋中倒油加熱，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微變黃，關火，撈出姜蒜。

• 4、把叉燒醬材料倒入鍋中，攪拌均勻後加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸後再煮稠一些，煮醬料期間要不停攪拌，防止糊底。

• 5、澱粉加適量水調成水澱粉，不用太多。

• 6、把水澱粉劃圈倒入，邊倒邊攪拌，攪拌到澱粉糊化，醬料變厚濃稠，關火晾涼。（炒好的叉燒醬，可以裝在消毒好的密封瓶中冷藏儲存。）

• 7、夾心肉洗淨，中間用剪刀往肉的肚子裡開一道口。

• 8、塞入2個鹹蛋黃。

• 9、用棉繩紮緊口。

• 10、放入薑片和蔥段，加入叉燒醬汁抹勻，用牙籤插些小洞，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏一晚上，醃製至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁。

• 11、將烤盤鋪上兩層錫紙，將醃肉的蔥和姜挑出來，醃好的叉燒肉放在烤盤上。醃肉的汁不倒掉。

• 12、放入預熱好的烤箱，上下火190度，中層，烤盤上再覆蓋一層錫紙，這樣烤出來的肉不柴不幹。

• 13、烤20分鐘後取出翻面，刷上一層醃肉汁，放入烤箱再烤20分鐘，這次可以不蓋錫紙。

• 14、蜂蜜和等量的水攪勻，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分鐘即可。

• 15、烤好的肉，看顏色就已經很誘人了。

• 16、鮮美入味的叉燒肉，緊緊包裹著油香的鹹蛋黃，就像藏著一顆太陽般溫暖綿密的心，寄託了年年歲歲豐盛美滿的期望。