水煮肉片的做法 水煮肉片(在家做出酒店味道和賣相) 水煮肉片怎麼做

“在家也能輕鬆做出酒店版水煮肉片,拉轟宴客菜”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、裡脊肉切片,加入一個雞蛋,適量生粉拌勻,備用.
• 2、裡脊肉切片,儘量蔳,加入一個雞蛋,適量生粉/少量鹽拌勻,備用.鹽要少些,只是上個底味.
• 3、生菜洗淨擇成合適大小,青蒜苗/蔥/蒜切末,(葉子和下面的白部分分開),青紅椒切小段,備用.
• 4、鍋加水燒開後滴幾滴油後把生菜放進去焯至變色後撈起,裝入大盆墊底.
• 5、倒掉水,鍋中入油,大火,油比平時炒肉的油多2.5左右.油燒至冒煙後倒入漿好的肉片,快速翻炒到肉片變白後盛起.
• 6、倒掉水,鍋中入油,大火,油比平時炒肉的油多2.5左右.油燒至冒煙後倒入漿好的肉片,快速翻炒到肉片變白後盛起.儘量把油留下只盛肉.鍋中底油,小火,加入切好的青蒜苗白/蔥白部分,並加入豆瓣,炒出香味後加入高湯或水,水量視剛好能沒過肉片,依次加入白糖/雞精/生抽/辣椒油/花椒麵/少量鹽,燒開後加入剛炒好的肉片,再次燒開後加入水澱粉,收濃汁後倒在生菜盆裡,表面撒上辣椒麵/花椒麵/切好的蒜苗葉/蔥葉.
• 7、另起鍋,加入適量油,燒至8成熱開最小火倒入切好的蒜末/青紅椒,快速翻炒出香味後關火,淋在撒好辣椒麵等的表面上,即可.

小竅門

超級囉嗦:1,肉片可先入冰箱冷凍室裡凍硬後拿出來切會切得更薄,出來的成品才會更娕.
2.生菜可換成你喜歡的任何葉菜,在焯水時加入幾滴油會另葉子更鮮嫩.
3,煮肉片的水一定不要加多了,加多了出來的就是一盆湯了,至剛剛能把肉沒下就可.
4,用油最後過下蒜末和辣椒會更香,味道也更好,更入味.
5.如果有豬油此菜用豬油更香,沒有也可.
6,這道菜要趁熱吃,最好最後上桌,