“水煮肉片做四川菜的代表,享譽大江南北。這道菜的特點就是麻的夠香辣的夠味,油大也是這道菜的特點。今天第一次試做這道菜,真是感覺到製作的繁瑣,要經過幾道程式才能夠完成,好在味道不錯,自己製作用的油不多,所以也沒有餐館的香,作為家常菜也屬大菜系列了。看老楊的製作過程有點凌亂,理解的不夠透徹,不是正宗的為完成作業也算是嘗試了一次吧。”
1、先醃肉片,將裡脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片,橫切成薄片越薄越好
2、鹽一小勺黑胡椒一小勺蛋清一個紅薯澱粉一小勺
3、加入蛋清
4、用鹽、黑胡椒、蛋清拌勻醃漬20分鐘
5、再拌入澱粉
6、拌勻淨置備用
7、骨頭湯一碗
8、配菜黃豆芽100克白菜葉5片
9、小蔥2根薑片幹辣椒粒花椒一小勺八角1個
10、熱鍋冷油,將蔥姜八角爆香
11、放入豆芽白菜,爆炒一下提味
12、將骨頭湯放入煮開鍋
13、加入少許的鹽煮開
14、將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗裡備用
15、用網篩過濾濾出調料,湯水過濾在碗裡備用
16、肉片大夥焯熟變白即可
17、撈出,肉片放在碗裡的菜上
18、另起鍋倒油,熱鍋冷油下花椒辣椒爆香
19、椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
20、將濾出的湯倒入
21、剩下的油燒到冒煙,澆到肉片上即可
22、麻辣鮮香的水煮肉片就做好了
1.肉片冷凍一下變硬就好切了,切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多,多了影響美觀,少了又掛不住糊。
2.蔬菜也可以選用小油菜,也是非常鮮美的。
3.熱鍋涼油爆香乾紅辣椒,將辣椒撈出放在肉片上
4.將濾出的湯倒入碗內
5.沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面
6.鍋裡的油繼續燒到冒煙澆到蔥花上