“在國人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無論大人還是小孩，無論家裡還是飯店，美食與碗有著密不可分的關聯。因為太過習以為常，碗和美食早已在人們的心裡定格為一個整體。所謂相遇，就是在不可能中出現可能，在看似矛盾中找到共振，在對立中尋求同行。愛如生命，當食材得道脫胎換骨，當瓷器淬火修煉成魔，美食與美器，靜待一個時刻...
值得一提的是，這種肉的製作法，先把肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親暱的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥薑蒜來調味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調料，所以說，善用麻辣，並將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調和眾味之妙，唯川菜莫屬。”
1、裡脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗裡放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，醃製備用。
2、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
3、放在案板上，用刀子切一切，再用擀麵杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
4、加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。
5、準備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。
6、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
7、加入蔥末，薑末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。
8、加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
9、將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。
10、將剁碎烘乾的幹辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點熱油，放入適量辣椒麵，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動吧！
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，這樣更容易入味。
2.幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3.素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的，這樣味道都被菜給吸收了。
4.郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。
5.最後一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。
千里飄香谷
