“這道菜是在水煮肉片的基礎上改用了羊肉片,家裡人都喜歡吃羊肉片,買來現成的羊肉片,用水煮肉片的做法做非常的好吃還省事!過年吃紅紅火火!
水煮肉片屬於渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代,自貢名廚範吉安(1887-1982年),創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。”
1、小油菜,羊肉片
2、小油菜洗乾淨,大的一切兩開
3、鍋底油,放入蔥薑蒜煸香,加入豆瓣醬煸香
4、加入小油菜
5、翻炒,加入料酒,醬油
6、加入水
7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中
8、剩下的湯,加入羊肉片
9、加入味精,調口(如果口太淡就加鹽,看顏色不是你喜歡的就再次加入醬油)羊肉變色熟了
10、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裡
11、在肉片上,把蔥末,蒜末,小辣椒,花椒(把花椒提前炒熟),放肉片頂上
12、鍋裡放入油做熱後,趁熱澆在大碗裡的小辣椒上,(油一定要很熱了,澆在上面把辣椒直接澆熟了)
因為郫縣豆瓣醬就很鹹了,可以不放鹽或少放點!
辣椒根據自己口味調整多少!
最後一個環節油一定要很熱了,澆在上面把辣椒直接澆熟了!