“這道菜的精髓就是豆瓣醬了,一罈好的豆瓣醬做出的菜品醇香美味,我的豆瓣是媽媽給我做的老壇豆瓣,一般都要裝壇一年之久。”
1、準備一塊裡脊肉,肉切片。
2、大蒜生薑切末,幹辣椒切段。
3、豆芽洗淨備用。
4、準備我們今天的主角,四川媽媽自制豆瓣醬。
5、看著是不是很誘人,記得小時候拌飯都可以吃幾碗米飯。
6、切好的肉放水澱粉,胡椒粉醃製一下。
7、鍋中放水,水開了把豆芽菜放進去焯水。
8、放入碗底。
9、鍋中放油,加入大蒜生薑末炒香,再加入豆瓣醬。
10、加入兩碗水。
11、等水開了,用筷子一片片的下肉片,中途不要攪拌。
12、肉片煮熟,盛出放入豆芽的碗中。
13、鍋中放油,加入花椒,辣椒段爆香,淋入碗中。
14、最後撒入蔥花,一碗香辣下飯的水煮肉片就做好了。
選擇肉上,一定要裡脊肉,這樣做出來的肉爽滑細嫩。肉片下鍋不能攪拌,不然很容易混湯。