“以前總感覺水煮肉片是道大菜，肯定難做，沒想到第一次嘗試還算成功，頓時信心大增，挺簡單的嘛，以後可以在朋友面前露一手了哦！”
1、新鮮的豬裡脊。
2、裡脊肉切薄片，用料酒、鹽、生抽、蛋清、澱粉抓勻。蔥、姜、蒜切末。
3、豆芽洗淨，藕切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。
5、裝盤備用。不好意思，火大有點過了。
6、另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。
7、加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。
8、再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。
10、加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。
11、大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。
12、連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。
13、關鍵的一步來了：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，“哧啦啦”!擋不住的香味出來了！
14、瞧！第二次做得更好了！
初次嘗試的水煮肉片只能說勉強可以上桌，我總結了下：
1、肉片切厚了；
2、煸幹辣椒時火大了；
3、加的水太多了，湯汁不濃郁。
另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的萵筍片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
廚藝就是在不斷學習操練中進步的哦！
千里飄香谷
