“麻辣鮮香,肉嫩滑爽,川菜經典,禦寒佳品”
1、豬瘦肉,適量,豬肉選裡脊肉會更嫩,其他地方的影響也不大。豬肉,用量:邊長10✕15✕2釐米大小的一塊。
2、豬肉切片,加入蛋清,醬油適量,揉勻。用量:一個雞蛋蛋清,礦泉水瓶蓋一蓋醬油。
3、再加入紅薯粉適量揉勻,紅薯粉的量和做滑肉用的量差不多,是用作炒肉加的紅薯粉三倍左右的量。用量:紅薯粉五釐米直徑湯勺一勺半左右。
4、白菜適量。白菜,用量:邊長10✕20釐米大小的六七片。
5、切成三四釐米左右的長度。
6、洗淨溧水。
7、大蔥白適量。
8、斜刀切菱形。
9、姜蒜幹辣椒適量。老薑,用量:邊長2✕2✕3釐米大小的一塊;蒜,用量:邊長2✕2✕3釐米,大概兩大瓣;幹辣椒,用量:長4釐米左右的二十個左右。
10、姜蒜拍碎,幹辣椒切一釐米段。
11、熱鍋加油適量燒熱。油,用量:十釐米直徑湯勺一勺半左右。
12、加入備好的料,花椒一半的量,幹辣椒一半的量,姜蒜,豆瓣醬,煸炒20秒左右出香味。花椒,用量:二三十顆左右。
13、再加入蔥白,醬油,料酒翻炒勻。豆瓣醬,用量:五釐米直徑湯勺半勺;醬油,用量:五釐米直徑湯勺半勺;料酒,用量:五釐米直徑。
14、加入肉骨湯,沒有加清水亦可,適量,剛好沒過白菜的量。
15、待湯沸騰。
16、加入白菜。
17、待湯沸騰。
18、一片一片加入肉片。
19、再煮三分鐘左右,加入鹽適量煮一分鐘,關火,餘溫加雞精出味。
20、裝碗。
21、熱鍋,加入十釐米直徑湯勺半勺的菜籽油,燒熱微冒煙,加入剩餘花椒一半的量及幹辣椒一半的量,翻勻5秒左右出香味,趁熱淋在菜上。
1、幹辣椒分兩次用,第一次用作湯底入味,第二次,用作澆油留香。
2、肉片不要直接全一起加入湯中,要一片片分開加入,防粘連,或攪拌渾湯。
3、裝碗後,在淋上熱油,湯會更鮮紅,油潑表面,在冬季還能達到保溫的效果。